Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon: la elegancia y frescura de Gualtallary para celebrar a la reina de las tintas
No hay duda de que Argentina es la reina mundial del Malbec, pero con el Cabernet Sauvignon el desafío cambia: hay que hacerse un lugar entre algunos de los grandes vinos del mundo. Susana Balbo Signature demuestra que en este terreno también podemos brillar, en este caso con un ejemplar de gran calidad que conjuga frescura, estructura y carácter. Una gran etiqueta para celebrar este 27 de agosto el día de la reina de las tintas.
El Cabernet Sauvignon ocupa un lugar especial para Susana Balbo. De hecho, la enóloga lo ubica entre sus variedades predilectas y destaca especialmente la capacidad que tiene para expresarse de manera diferente según el lugar donde se cultiva.
“El Cabernet Sauvignon es mi variedad favorita, además del Torrontés. Es desafiante, es tan plástica para adaptarse a distintas regiones y suelos, que la expresión que logra acá, en nuestro país, en nuestra Mendoza, en nuestras zonas de montaña, es única y elegante”
Esa búsqueda tiene una expresión concreta en Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2023, elaborado 100% con uvas provenientes de Gualtallary, en el Valle de Uco, a unos 1.300 metros sobre el nivel del mar.
La altura y las condiciones más frías de la zona permiten trabajar sobre una faceta del Cabernet en la que la concentración y estructura características de la variedad conviven con una fruta más fresca y una marcada elegancia.
“Hoy estamos en lugares fríos, con frutas más predominantes, lugares de montaña que nos permiten mitigar un poco esos perfiles herbales, mientras priorizamos una fruta más fresca, con muy buena concentración”
La elección de Gualtallary refleja también la evolución que tuvo la mirada sobre el Cabernet Sauvignon en Mendoza. La propia Susana recuerda que, cuando comenzó su carrera, pensar en plantar esta variedad en el Valle de Uco estaba lejos de ser algo evidente. Hoy, en cambio, las zonas altas y frías de la región se convirtieron en uno de los lugares desde donde la cepa muestra algunas de sus expresiones más interesantes.
Frescura, estructura y carácter
Para la cosecha 2023, las uvas fueron seleccionadas y cosechadas manualmente. Durante la fermentación se realizaron dos remontajes diarios, con una temperatura máxima de 28 °C, seguidos por una maceración extendida de 35 días. El vino tuvo luego una crianza de 13 meses en roble francés.
En la copa se presenta de color rojo profundo. En nariz aparecen frutas negras, tabaco y pimienta, acompañadas por notas florales y especiadas. En boca se destaca por su marcada acidez, taninos finos y una madera integrada, dando como resultado un Cabernet con estructura y concentración, pero atravesado por la frescura que caracteriza a su origen.
A la hora de llevarlo a la mesa, desde la bodega sugieren acompañarlo con carnes de res, cerdo o cordero, aves de caza y preparaciones intensas. José Lovaglio Balbo propone también salir de los maridajes más solemnes y llevarlo a platos cotidianos como una pizza, carnes a la parrilla o incluso un buen guiso de lentejas.
En definitiva, Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2023 propone una interpretación de la variedad desde la altura de Gualtallary, combinando el carácter clásico del Cabernet con una expresión más fresca y precisa. Una muestra de que, aun en una categoría global con competidores de enorme historia y prestigio, Argentina tiene mucho para decir.
El vino posee 13,5% de alcohol y tiene un precio sugerido de $37.338 en vinotecas de todo el país.
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Javier Menajovsky / javier@winerevolution.net / @javierwinerevolution