CRIOS Sustentia, consumo responsable y conciencia ecológica de la mano de Susana Balbo
La bodega de la primera mujer enóloga de la Argentina, presenta la nueva sublínea CRIOS Sustentia de innovación de consumo responsable que tiene como protagonistas a un Malbec y un Cabernet Sauvignon 100% orgánicos, un Pinot Gris bajo en alcohol y un Cabernet Franc de edicion limitada.
CRIOS nació como manifestación del amor de Susana hacia sus dos hijos, José y Ana, y de su deseo por forjar un legado familiar. La representa el símbolo de las manos de una madre, que sostienen, protegen y transforman, son la matriz de una nueva historia: la de sus hijos. Crios Sustentia representa a esos críos que hoy hacen su propio camino, pero usando las mismas herramientas: las manos que dan y reciben para volver a crear. Hoy ambos trabajan en la bodega, y son ellos quienes brindan sustento a su familia y a su comunidad gracias al ejercicio de prácticas sostenibles y el cuidado del medio ambiente.
Las novedades que se incluyen dentro de la sub-línea Críos Sustentia son el reflejo de esta voluntad de construir un futuro sostenible. Luego de haber logrado la certificación LETIS para la producción de uvas orgánicas en su viñedo de Agrelo, en el corazón de Luján de Cuyo, la bodega lanza un Malbec y un Cabernet Sauvignon 100% orgánicos. A su vez, también presenta un Cabernet Franc de partida limitada y un Pinot Gris bajo en alcohol.
La huella del compromiso
Desde sus inicios, Susana Balbo se ha distinguido por un marcado compromiso para con el cuidado de la naturaleza. La acreditación de la norma BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety, la implementación del Protocolo de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina, la adhesión al Pacto Global de la Organización de las Naciones Unidas y la medalla de plata obtenida en la categoría “Excelencia en Prácticas Sustentables” de los premios Best of Mendoza’s Wine Tourism 2022, son tan solo algunas pruebas de ello.
En los últimos años, la bodega se ha convertido en uno de los pilares de una tendencia que apunta al consumo consciente y responsable, y esto se refleja en el lanzamiento de vinos orgánicos, con valores alcohólicos y calóricos reducidos y hasta bebidas sin alcohol elaboradas a base de uva.
Todas estas prácticas, certificaciones e innovaciones evidencian la convicción de Susana Balbo acerca de la necesidad de desarrollar una práctica vitivinícola responsable, ecológica y viable.
“si analizamos el panorama mundial, observamos una tendencia de consumo que va hacia los productos más sanos y bajos en alcohol. En el caso del vino esto también ocurre. Sin embargo, hay diferencias en cuanto al método de elaboración. En otros países, los vinos bajos en alcohol se producen a partir de un proceso de desalcoholización. Nosotros hicimos pruebas con ese método y no nos gustó el resultado, ya que se perdían los perfiles aromáticos y gustativos. Por eso elegimos un método más natural y menos invasivo como lo es la cosecha temprana, la cual también nos permite obtener productos bajos en calorías gracias a la baja concentración en azúcar”
El Primer Pinot Gris de Susana Balbo
Reconocida por la importancia y supremacía que tienen los vinos blancos y rosados dentro de su portfolio, la bodega eligió para presentar esta sub-linea, el CRIOS Sustentia Pinot Gris 2022, primer vino elaborado por Susana Balbo en base a esta cepa.
“Decidimos utilizar la uva Pinot Gris para hacer este vino bajo en alcohol ya que se trata de una variedad que desarrolla aromas muy finos y una acidez muy equilibrada. Además, nos permite elaborar vinos elegantes, frescos y muy versátiles gastronómicamente hablando.
En lo que respecta a su elaboración, lo más importante es el punto de cosecha, el cual debe producirse en el momento justo en el que el grado de azúcar y la acidez de la uva sean los óptimos. El prensado se hace con racimos enteros y a baja presión, y la fermentación en tanques de acero inoxidable a bajas temperaturas (12-14°C) con levaduras seleccionadas. El resultado es un vino ligero y refrescante, de color amarillo verdoso, que presenta aromas que recuerdan al durazno blanco acompañados de delicadas notas a flores blancas. Además, su equilibrada acidez resalta su frescura.”
Sebastián Gava, enólogo
Críos Sustentia Pinot Gris 2022
Cosecha: 2022
Varietales: 100% Pinot Gris
Región: Valle de Uco, Mendoza
Elevación: 1.050 m.s.n.m. (promedio)
Método de cosecha: Manual
Vinificación: Cosecha temprana, durante la primera semana de febrero, lo que permite obtener un mosto de baja concentración en azúcar y, por consiguiente, un vino naturalmente ligero en alcohol y disminuido en calorías. Prensado directo del racimo y posterior desborre. Fermentación en tanques de acero inoxidable a temperaturas próximas a los 12°C y con levaduras seleccionadas.
Analítica:
ALCOHOL 9%
ACIDEZ 6,55g/l
Notas de cata: Un vino ligero y refrescante de color amarillo verdoso. En nariz presenta aromas que recuerdan al durazno blanco acompañados de delicadas notas a flores blancas. Su equilibrada acidez resalta su frescura.
Maridaje:Mariscos, carnes blancas, pastas con salsas ligeras.
CRIOS SUSTENTIA Pinot Gris 2022 tiene un precio sugerido de $2144. Susana Balbo cuenta con su propia tienda online en donde ofrece envíos a todo el país. Susana Balbo es comercializada por la Consultora Umami (C.A.B.A., G.B.A. y Patagonia); EnoGarage (Cadena de vinotecas en Buenos Aires); Gran Casa (Mendoza, San Luis y Córdoba) y The South Connection (Noreste argentino).
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Javier Menajovsky / javier@winerevolution.net / @javierwinerevolution